A primeira parte dessa experiência é bem conhecida, a água não cai pois a pressão atmosférica empurra a carta debaixo do copo.
Já a segunda parte é nova, pelo menos para mim. Nesse caso a tensão superficial impede que a água escorra pelas laterais. Quando se coloca um pouco de vinho sobre o copo de cima, ele escorre e vai para o interior dos copos. Como o vinho é menos denso que a água ele sobe, dando um efeito muito legal!